Pompeii kazılarından çıkan fresk: İtalyanlar 2 bin yıl önce de pizza yiyordu

İtalya’da Vezüv Yanardağı’nın patlamasıyla lavlar altında kalıp taşlaşan antik Pompeii kentinin kalıntılarında sürdürülen arkeolojik çalışmalar, 2 bin yıllık pizza resmi ortaya çıkardı.

Pizzanın anavatanı Napoli’ye yakın Pompeii Arkeoloji Parkın’nın Regio IX bölgesinde yürütülen hafriyatlarda bulunan fresk, ek binası fırın olan bir meskenin koridor duvarında yer alıyor.

Domates ve mozzarella olmadan pizza denebilir mi?

Fresk, gümüş bir tepside nar ve muhtemelen hurma dahil çeşitli meyvelerle çevrilmiş halde yuvarlak bir foccacia ekmeği tasvir eder üzere görünüyor. Lakin yuvarlak hamur işi, pizza olmak için iki temel gereçten (domates ve mozzarella peyniri) mahrum üzere duruyor.

Ananas nereden çıktı?

Tepside ananas üzere görünen öğenin sırrı da çözülemedi. Zira ananas meyvesiyle karşılaşan birinci Avrupalı, 1493’te Guadeloupe’de Kristof Kolomp’tu.

Uzmanlar, ekmeğin eski Romalılar tarafından yenen otlu bir peynir olan moretum yahut baharatlarla tatlandırıldığı görüşünde. Ekmeğin yanında bir tas şarap, kuru meyveler, hurma, nar ve sarı arbutus çelengi var.

Antik Yunan’dan gelen konukseverlik geleneği

Natürmortun antik Yunan konukseverlik (xenia) ritüelinden esinlendiği ve bu nedenle tepsinin Helenistik döneme kadar uzanan bir geleneğin modülü olarak konuklara sunulan armağanları temsil ettiği düşünülüyor. Bu cins imgeler, her ikisi de MS 79’da Vezüv Yanardağı patladığında yok olan Pompeii ve yakınındaki Herculaneum’un evlerinde yaygındı.

Bununla birlikte uzmanlar, focaccia manzarası içeren fresk bulmak alışılmadık bir durum olduğunu belirtti.

‘Sade ve tavırlı olması pizzanın yansıması’

Pompeii Arkeoloji Parkı’nın yöneticisi Gabriel Zuchtriegel, freskin ‘tutumlu ve kolay bir yemek ile gümüş tepsinin lüksü ve sanatsal, edebi temsillerin inceliği ortasındaki tersliği yansıttığı’ yorumunu yaparak ekledi:

Napoli domates, mozzarella, taze fesleğen ve sızma zeytinyağının kolay bir karışımından oluşan geleneksel margherita pizzanın anavatanı. Yemeklerin üstünün meyvelerle süslenmesi de İtalya’nın geri kalanında güzel karşılanmayan Napoli’ye has bir adet.

Meşhur pizzacının kuşkusu yok

Nitekim Napoli’nin en eski pizzacılarından birinin sahibi olan Gino Sorbillo, Pompeii freskindeki manzaranın pizza olduğuna ikna olmuş durumda:

‘Biz asla ananas kullanmayız’

Antik Roma döneminde meyvenin daha çok ana yemek olarak kabul edilmiş olabileceğini söyleyen Sorbillo, günümüzde de tatlı pizza sözkonusuysa örneğin incir yahut çilek üzere meyvelerin kullanabileceğini belirtti.

Ama antik freskin “Pizzada ananas olur mu olmaz mı” tartışmasını çözüp çözmediği sorulduğunda, Sorbillo kararlı formda cevap verdi: